КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ ОТ МАРЦИПАНКИ: КАНТУЧЧИНИ С МАКОМ И АРАХИСОМ

суббота, 10 декабря 2016 г.

КАНТУЧЧИНИ С МАКОМ И АРАХИСОМ

Если вы любитель похрустеть, то предлагаю попробовать одно из самых знаменитых итальянских лакомств - печенье кантуччини (сantuccini).

Их изобретатель – тосканский пекарь Антонио Маттеи, открывший в середине XIX столетия маленькую фабрику печенья и лавку в сердце старого города Прато. Ароматные хрусткие кантуччини стали его визитной карточкой. Он не только довел до совершенства рецепт, но и активно занимался саморекламой, отправляясь на всевозможные международные торгово-ремесленные выставки и ярмарки. В 1867 году он добрался даже до Всемирной выставка в Париже, где его товар удостоился Специального упоминания.

К сожалению, шефу Антонио не удалось передать бизнес собственным детям – им это оказалось не очень интересно. Наследник нашелся среди сотрудников – круглый сирота Эрнесто Пандольфини много лет работал на Антонио, стал его правой рукой и, наконец, в 1908 году взял управление делом в свои руки, благоговейно сохранив на вывеске имя основателя (и его фирменный рецепт). Вот и по сей день дело так и обстоит: лавка с именем Антонио Маттеи по-прежнему работает на своем старом месте в центре Прато, а управляют ей пра-пра-правнуки Эрнесто Пандольфини.

Название Кантуччи или Кантуччини произошло от латинского «Cantellus» — кусочек хлеба, что очень верно описывает методику приготовления этой вкусноты.

Это печенье, которое к слову сказать, выпекается дважды, хранится (по слухам) 3-4 месяца. Найти такого человека, который хранит столько времени такую вкусняшку, думаю, нереально))

У меня вышло примерно 30 кантуччини из данного количества ингредиентов. И исчезло оно мгновенно. Какие там 3-4 месяца?!)))

А если серьезно - делайте сразу МНОГО, если вам позволяет ваша девичья совесть - они немыслимые. Идеальны в качестве рождественских съедобных подарков друзьям.

Макать в кофе/ чай/ десертное вино. Кантуччини идеальны к любому напитку. Детям можно предложить с молоком.

И на заметку. Если вы в Италии, лучше использовать слово «кантуччи/кантуччини», потому что слово «бискотти» там, как правило, означает просто «печенье» – любое. А вот за пределами Италии название «бискотти» прижилось лучше.

За рецепт сердечно благодарю блогера Евгению.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 гр. муки

1 ст.л разрыхлителя

165 гр. сахара

несколько капель лимонной эссенции

30 гр. сливочного мягкого масла

2 яйца

150 гр. жареного арахиса

2 ст.л мака

1. Арахис обжарить на сковороде без масла.

2. Остудить и очистить арахис от оболочки.

3. Измельчить арахис удобным для вас способом. У меня сломался фуд-процессор, поэтому пришлось использовать скалку. Арахис в результате измельчился кусочками разного диаметра, что очень хорошо подошло к структуре печенья.