Добро пожаловать в мой блог! И угостить я вас хочу нежнейшим крем-брюле.
Крем-брюле́ (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Крем брюле готовят и подают в фаянсовых или керамических порционных формочках. Благодаря тому, что для приготовления десерта используются только яичные желтки, а не цельные яйца, получается гладкий, нежный и очень сдобный крем, почти без характерного яичного запаха.
Давно я хотела приготовить этот десерт так, как положено. Подружка подарила мне фломбер, а чуть позже я купила специальные керамические формочки для крема-брюле. Все совпало! А самый вкусный рецепт этого десерта, на мой взгляд, уже у меня был.
Я готовила по рецепту французского шеф-повара Марка Бауэра. Он раскрывает секреты приготовления крема-брюле и даже если вы готовите свой первый крем-брюле, по этому рецепту всегда получится так, как надо!
К сожалению, настоящего фрукта мадагаскарской ванили, как у Марка, у меня не было. Я заменила ванилью его в стручках. Получилось очень-очень вкусно!
Имейте в виду, что полное время приготовления — около 5 часов, т.е. планировать нужно заранее, но почти всё это время продукт готовится сам, трудозатрат 10-20 минут.
Самая изюминка в крем-брюле — это карамельная хрусткая корочка! Ммм, это бесподобно вкусно! Для меня лично крем-брюле — это когда из обыкновенных продуктов сотворяется маленькое чудо!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основные:
- сахар коричневый - 70 г
- яичные желтки - 4 шт.
- ваниль в стручках - 1 шт.
- сливки 33-35% - 500 мл
Для обсыпки:
- сахар коричневый - по вкусу
1. Для приготовления крема-брюле понадобится:
- кастрюля-соусница, литровая;
- миксер;
- сито (если используете настоящую ваниль);
- жаропрочные порционные формы-креманки вместимостью не менее 150 мл каждая;
- глубокий противень, куда все формы можно поместить;
- полотенце;
- фломбер (газовая горелка). Если ее нет, то можно воспользоваться грилем, но тогда процесс несколько труднее будет контролировать.
Стручок ванили разрезать вдоль пополам и ножом выскрести зернышки ванили.
2. Разогреть духовку до 170°C. Сливки с ванилью поместить в соусницу и разогреть, но не кипятить. Цель этого шага — напитать сливки запахом ванили.
3. Желтки отделить от белков и выложить в чашу миксера.
4. Соединить желтки с сахаром в чаше миксера.
5. Взбить без особого усердия (от излишнего усердия в смесь попадёт воздух, что нежелательно).
6. Когда сливки прогреются, добавить чуть-чуть в чашу миксера и взбить. Цель этого шага — разжижить смесь и, в то же время, не обжечь желтки, для упрощения дальнейшего смешивания. Смешиваем опять же без особого усердия.
Влить оставшиеся сливки и перемешать.
7. Теперь нужно процедить через сито.
В чайнике вскипятить воду. На дно противня постелить полотенце.
8. Разлить крем в формочки и поместить в противень.
9. Теперь необходимо избавиться от пузырьков на поверхности крема. Я это сделала с помощью газовой горелки (этот неожиданный ход был подсказан Марком, действительно, очень эффективно), но можно и ложкой разгладить.
В противень налить кипяток, так, чтобы он доходил примерно до половины высоты форм.
Поместить противень в прогретую духовку и запекать крем-брюле 35-40 минут. Готовность можно проверить путём встряхивания форм, готовый крем должен колыхаться как желе.
10. Снять формы и поместить в холодильник на 4 часа или на ночь.
11. Вынуть формы из холодильника, и посыпать их коричневым сахаром. Сахар можно сыпать смело, так как прилипнет ровно столько, сколько нужно, а излишки можно стряхнуть на следующую порцию (или обратно в пакет).
Фламбировать! Общее правило таково, чтобы вся поверхность карамелизировалась, но желательно чтобы в нескольких местах она чуть-чуть схватилась больше, это придаёт вкусу пикантность.
12. Под карамелизованной корочкой — сама нежность, ммм...
13. Крем-брюле можно украсить ягодами или листиками мяты.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий