ТОРТ ЮБИЛЕЙНЫЙ

Рецепт позаимствовала у блогера и хорошей кулинарочки Elena F. Очень мне по душе ее рецепты и это уже не первый, опробованный мною, её рецепт.

Польский шоколадный бисквит, пропитанный ликером "Амаретто", прослоенный нежным кремом и украшенный итальянской меренгой. Кто тут устоит?))

Торт делала на День Рождения мужа. От изначального рецепта не отклонялась. Получилось очень вкусно! Торт не сложный в приготовлении, но атмосферный и, бесспорно, красивый.

Бисквит:
Мука пшеничная 90 гр.
Сахар 180 гр.
Яйца куриные 5 шт.
Какао порошок 35 гр. (я заменила на кэроб)

Пропитка:
Вода кипячёная 100 мл.
Ликёр «Амаретто» 1 ст. л.
Сахар 3 ч. л.

Крем:
Сахар ванильный 15 гр.
Сгущённое молоко 150 гр.
Сливки 33% 150 мл.
Творог 250 гр.

Меренга:
Белки куриные 2 шт.
Вода 40 мл.
Сахар 120 гр.
Соль щепотка

Для украшения:
Малина свежая 50 гр.
Орехи микс - 200 гр.

1. Смешаем какао и муку.

Разделим яйца на белки и желтки. Включим духовку на 170°С.

Взбиваем белки. Примерно 5 минут. Затем добавляем по 1 ложке сахар. Взбиваем до крепких пиков.

Добавляем далее по 1 желтку, не переставая взбивать.

Теперь просеиваем муку с какао и частями добавляем их к белкам.

Мешаем лопаткой путём складывания.

2. Форма у меня силиконовая, 24 см. в диаметре, застелена бумагой. Бока не смазываем, выливаем наше тесто. И ставим в духовку на 40 минут.

Духовку в процессе выпекания не открываем, в конце проверим зубочисткой. Если она сухая, значит бисквит готов.

3. Ровно через 40 минут, достаём его, переворачиваем форму и, подняв над столом на 50 см, кидаем вниз. Да, вот так, именно кидаем. Ничего страшного с ним не произойдёт. Можете не бояться. Далее ставим в таком же перевёрнутом виде на решётку и оставляем на 4-5 часов.

Снимаем затем форму.

Наш бисквит готов. 

4. Готовим пропитку для бисквита. Для этого смешаем все ингредиенты. Воду я беру горячую, кипячёную, затем даю остыть пропитке.

5. Разрезаем бисквит на 3 части. Я надрезаю сбоку. Прохожусь по кругу, затем вставлю в надрезы нитку и протягиваю её, как бы пиля бисквит.

Пропитаем все три коржа поочередно.

6. Орехи измельчим фуд-процессором. Немного обжарим на сухой сковороде для аромата.

7. Делаем крем. Взбиваем сливки.

Далее взбиваем творог со сгущёнкой и сахаром ванильным. Добавим сливки. Если вам несладко, добавьте сахар. Мне было достаточно.

У меня получился крем жидковатым. Решила не рисковать и загустила его немного с помощью желатина.

8. Выкладываем крем на 1 корж, затем на другие.

9. Обмазываем кремом верх и бока. Обсыпаем бока торта орешками. Для этого ставим наискосок лопатку к торту и сыплем наше украшение, затем лопаткой прижимаем.

10. Делаем меренгу. Для меренги яйца не обязательно брать из холодильника. Именно здесь нужно заранее их достать, за 1 час до взбивания.

Смешаем воду с сахаром. Белки отделим от желтков.

Ставим сахар с водой на средний огонь. Одновременно включаем миксер с белками и взбиваем их. Сначала на медленной скорости, затем прибавляем, добавляем щепотку соли. Сахарный сироп варим ровно 5 минут. Если у вас есть термометр, то можно проверить готовность сиропа, онa должна быть 120°С. Кастрюльку для этого лучше брать с тонким дном. Но, если у вас, как у мeня, с толстым, то сразу, после 5 минут, её надо убрать с огня и лить тонкой струйкой во взбитые белки. Белки мы не выключаем, взбиваем постоянно.

Далее взбиваем белки уже с сиропом. Тут нужно смотреть, для чего вам нужен крем, если для украшения, то крем должен быть покрепче. Я взбивала минуты 3-4 ещё.

Набираем меренгу в кулинарный мешок и украшаем верх торта. Крем прекрасно держит форму.

Я еще обожгла горелкой.

11. И украсила малиной.

12. Лакомый кусочек))
Приятного аппетита!