ЯГОДНЫЙ ДАКУАЗ

Этот торт - фаворит этого лета у нас, бесспорно. Тот факт, что я его повторяла уже трижды за полтора месяца сам говорит за себя!))

Многие уже знают, что такое безе или меренга, но существует еще один вид меренги — ореховая меренга, которая входит в состав многих тортов и десертов и носит красивое французское название «дакуаз» (dacquoise). Согласно этимологии слова «Дакуаз» это невероятно вкусный французский десерт, состоящий из слоев ореховой меренги на основе миндаля или фундука, соединенных взбитыми сливками или масляным кремом, подается чато со свежими ягодами или фруктами. Как видно из моих фотографий 2-х тортов, ягоды, равно как и их комбинация, могут быть совершенно различными.

Крем для этого торта  будем готовить на основе маскарпоне и сгущенного молока.

Основными ингредиентами дакуаза являются сахарная пудра или мелкий сахар, яичные белки и орехи (миндаль, фисташки или фундук). Основные правила в приготовлении дакуаза следующие: чем больше орехов, тем более хрустящим будет торт, чем больше сахара – тем более твердым он будет. 

Торт Дакуаз может стать настоящим шедевром в вашей кулинарной и кондитерской практике и покорить абсолютно любого человека, ведь все мы в душе остаемся детьми и нам хочется отправиться в сказку и насладиться чудом.

За рецепт сердечно благодарю Ирочку B&C с сайта Едим Дома.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ КОРЖЕЙ:
яичные белки 150 гр. (у меня ушло 5 яиц, взвешивать желательно, т.к. яйца разные)
сахарная пудра 150 гр.
фундук (можно заменить другим орехом) 150 гр.
кукурузный крахмал 1 ч. л.
лимонный сок  ½ ч. л.

ДЛЯ КРЕМА:
сыр Маскарпоне  250 гр.
молоко сгущенное  200 гр.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
малина или любая другая ягода 300 гр.

1. Белки взбиваем с лимонным соком в мягкую пену.

2. Постепенно добавляем сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.

3. Фундук измельчаем в блендере. Предварительно его нужно обжарить на сковороде, очистить, остудить и только потом измельчить. Я измельчала средне, чтоб попадались кусочки орешков на зубок.

4. Добавляем в белковую массу фундук и крахмал и аккуратно перемешиваем.

5. На пергаменте рисуем круг 20 см для удобства.

6. Ложкой или кондитерским мешком выкладываем меренгу, примерно третью часть.
Таким образом выкладываем три коржа.

7. Выпекаем при 150-160°С 40 минут, а затем, приоткрыв дверцу, оставляем в духовке до полного остывания. Я пекла в 2 захода, т.к. три коржа не поместились на один противень. А ставить на другой уровень духовки третий корж мне не хотелось (был неудачный опыт).

8. Для крема взбиваем маскарпоне со сгущенкой. Перемазываем коржи.

9. Сверху украшаем ягодами и немедленно подаем через минут 10 (тогда коржи будут хрустящими) или же даем пропитаться несколько часов в холодильнике (тогда коржи будут мягкими).

Это невероятно вкусно!!!