ПЕЧЕНЬЕ ГУСАРСКОЕ

Готовимся к Рождеству и Новому Году. Продолжаю подборку праздничных рецептов. В этот раз - красивое Гусарское печенье. Рецепт Йоханна Лафера.

Меня привлекло то, что в состав печенья входят желтки (а после моих экспериментов с макаронс они всегда остаются), а также миндаль, лимонная цедра и сок лимона. Очень праздничный вкус! А какое оно нежное, рассыпчатое, прямо тает во рту! В серединке малиновое желе, которое я приготовила из своего домашнего малинового варенья.

При работе с песочным тестом главное, чтобы оно все время было холодным. Так что в промежутках, когда делаете перерывы в работе с ним, ставьте тесто в холодильник.

Уютное, домашнее, теплое печенье, которое порадует всех!

Из указанного количества продуктов получилось почти 70 печенек. На всех гусар хватит!  Время приготовления дано без учета времени охлаждения теста, а это 2 часа минимум.

Основные:

сахарная пудра 100 г

лимоны 1 шт.

яйца куриные 1 шт.

яичные желтки 4 шт.

мука 300 г

миндальная мука 100 г

сливочное масло 175 г

Малиновое желе:

малиновое варенье 125 г

крахмал 2 ч. л.

Украшение:

сахарная пудра по вкусу

1. Масло достать заранее из холодильника, отмерить нужное количество и дать ему хорошо подтаять при комнатной температуре. Затем взбить сливочное масло с сахарной пудрой до кремового состояния.

2. С лимона снять цедру и выжать сок. Добавить лимонный сок и цедру к тесту.

3. Ввести по одному желтки и яйцо.

4. Смешать муку с миндальной мукой и вмешать в яично-масляную смесь.

5. Получится вот такое тесто. Поставить его минимум на 2 часа в холодильник.

6. Затем сделать из теста шарики размером с грецкий орех, уложить на расстоянии друг от друга на противень с бумагой для выпечки.

7. Я придала форму печенью с помощью специальной формочки. Но если ее нет, то можно просто приплюснуть каждый шарик ладошкой и с помощью, например, ручки от скалки, сделать в тесте углубления. В таком случае удобно уложить сверху пленку и делать углубления через пленку. Тогда углубления получаются ровными и тесто не клеится к дереву. Затем пленку аккуратно снять. Поставить печенье в холодильник на 1 час.

8. Для желе я слегка подогрела малиновое варенье, в процессе вмешав к нему крахмал.

9. И с помощью ручного блендера спюрировала массу, чтобы косточки от малины частично измельчились и проходили через носик кондитерского шприца.

10. Наполнить кондитерский шприц желе и заполнить углубления.

11. Выпекать около 20-25 минут при температуре 160°C. Пока первая партия печется, держите вторую обязательно в холодильнике.

12. Остудить печенье на решетке.

13. И посыпать сахарной пудрой.

14. Снимем пробу!

15. ---

16. Приятного аппетита!