ИТАЛЬЯНКИЙ САЛАТ ПАНЦАНЕЛЛА С НЕОБЫЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ

Этот замечательный салат родом из Тоскании. Идею подсмотрела у Джейми Оливера и она мне очень приглянулась. Мы часто покупаем хлеб, но весь его съесть за раз не удается, и вот он лежит и черствеет. Выбросить жалко, а делать панировочные сухари уже некуда. Тут и появляется повод приготовить этот салат. Потому что Панцанелла – лучший способ превратить не первой свежести хлеб в нечто вкусное. Все-таки молодцы итальянцы, ничего не выбрасывают, все идет в дело. Давайте и мы поступим как правильные итальянцы.

Я очень люблю овощные салаты, но обычно они надоедают и порой домашних сложно заставить их кушать. Но, хоть раз попробовав этот салат, они изменят свое мнение о салат навсегда.

Этот салат очень популярен у итальянцев в летнее время, ведь лето – это самый сезон спелых и таких разноликих помидоров. Они и составят основу этого салата. Я внесла некоторые коррективы в его состав. В частности, исключила каперсы, а базилик заменила на руколлу. Это самый вкусный овощной салат, который я когда-либо пробовала. Изюминка этого салата в его заправке, которая состоит из измельченных овощей.

В общем, чего ходить вокруг до около. Приступим!

Состав:

черствый белый хлеб – 150 гр.

оливки – 6 штук

томаты разные – 400 гр.

рукола – 1 пучок

красный лук – ½ шт.

пармезан – 20 гр.

Заправка:

помидоры – 150 гр.

петрушка – ¼ пучка

красный лук – ¼ шт.

красный винный уксус – 2 ст.л.

оливковое масло холодного отжима – 1 ст.л.

чеснок – ½ зубчика

соль – по вкусу

1. Измельчить хлеб в блендере так, чтобы получились разные кусочки от крупных до мелких.

При желании можно использовать свежий хлеб.

2. Выложить измельченный хлеб на противень, покрытый пекарской бумагой и отправить в разогретую до 200 С духовку на верхний уровень на 5-10 минут или до тех пор, пока хлеб не станет золотистого цвета.

3. Вытащить хлеб из духовки и оставить остывать.

4. Овощи и зелень вымыть. В фуд-процессов отправить помидоры, красный лук, чеснок и петрушку.

5. Измельчить полностью.

6. Добавить к заправке соль по вкусу, красный винный уксус и оливковое масло. 

7. Помидоры лучше взять разные и желательно разных цветов. У меня были маленькие желтые и бурые черри. Разрежем их пополам.

8. И обычные красные томаты. Нарежем кусочками средне.

9. Добавим к салату красный лук (порезанный полукольцами) руколу и оливки (у меня с косточкой).

10. Добавим хлебные кусочки и перемешаем. Посолим по вкусу.

11. Сверху салат присыпим тертым пармезаном.

12. Перед подачей украсим томатами черри и красным луком.

13. Заправку подадим отдельно, чтобы она не размочила хлебные кусочки прежде времени.

Когда салат перемешается с заправкой и наш хлеб пропитается всеми овощными соками, вы оцените этот салат по достоинству и, надеюсь, он станет частым гостем на вашем летнем столе.